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Vouvray LES FONDRAUX, la complexité de l’argilo-siliceux

Terroir : argilo-siliceux

Vinification et élevage :
Tout comme le sec, la vendange est récoltée à la fraîcheur matinale. Puis le raisin est pressé directement et entonné dans des futs de 450 l (ou double barrique) pour y réaliser une fermentation douce et longue à faible température. Le vin sera ensuite élevé dans ces mêmes futs sur lies fines durant 11 mois.

Accord mets et vin :
Les Fondraux sont notre équilibre demi-sec , il contient toujours des sucres résiduels qui offrent une entrée de bouche savoureuse et concentrée. Le registre des fleurs blanches s'impose, offrant un équilibre mêlant fraîcheur, rondeur, minéralité, et vivacité. Jeune, les Fondraux sont plaisants sur les poissons de rivière, charcuteries, fromages de chèvre, cuisine sucrée- salée. Puis, en mûrissant quelques années, les parfums nous emmènent sur les plats épicés (cumin, coriandre...) et les viandes blanches.

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