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Il nous arrive à tous d'être à cour d'idée ou bien d'avoir envie de déboucher une bouteille mais ne pas savoir comment l'accorder... Vous trouverez ici quelques accords mets et Champalou que nous avons testé pour vous avec régal ... Si vous aussi vous avez une recette se mariant à nos vins et que vous désirez la partager, nous la mettrons en ligne avec grand plaisir !!! Bon appétit...

Liste des recettes

Vouvray - La Moelleuse et son foie gras de canard au zeste de citron v

Pour 8 personnes
650 g de foie gras de canard cru
9 g de sel fin
3 g de poivre moulu
1 g de sucre en poudre
5 g de zeste de citron vert finement haché
Confit de dattes :
250 g de grosses dattes charnues (Medjool)
100 g d’oignons finement hachés
2 dl de Vouvray sec
60 g de jus de citron vert
1 c à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

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  1. Tailler le foie gras en escalopes de 50 g environ
  2. Les assaisonner avec le mélange sel, poivre et sucre
  3. Chauffer une poêle sans matière grasse, colorer les escalopes 2 min de chaque côté.
  4. Les débarrasser dans un plat.
  5. Chemiser une terrine de 13 x 9 cm de film alimentaire.
  6. Placer le foie gras en couches en intercalant entre chacune d'elles le zeste de citron.
  7. Presser légèrement et réserver au réfrigérateur. Il est préférable de fabriquer la terrine une journée à l'avance.
  1. Confit de dattes :
  2. Dénoyauter les dattes, les couper en 4.
  3. Faire revenir à l'huile d'olive, sans coloration, les oignons.
  4. Ajouter les dattes et le vin blanc.
  5. Cuire à petits bouillons 20 min en remuant fréquemment.
  6. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron, rectifier l'assaisonnement. Refroidir.
  7. Démouler la terrine de foie gras, la couper en tranches.
  8. La dresser sur des assiettes avec le confit de dattes. Vous pouvez accompagner avec des tranches de pain grillé et une salade.


Guy Martin.

Recette entrant dans le cadre de la collaboration des vignerons de vouvray et du chef Guy martin autour de l'événement : La vie en Vouvray

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