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Il nous arrive à tous d'être à cour d'idée ou bien d'avoir envie de déboucher une bouteille mais ne pas savoir comment l'accorder... Vous trouverez ici quelques accords mets et Champalou que nous avons testé pour vous avec régal ... Si vous aussi vous avez une recette se mariant à nos vins et que vous désirez la partager, nous la mettrons en ligne avec grand plaisir !!! Bon appétit...

Liste des recettes

Vouvray - Sec tendre et une papillote de St-Pierre aux coquillages et

Pour 4 personnes
4 filets de St-Pierre de 130 g
500 g de coques
500 g de bigorneaux
60 g de dulse fraîche (algues -
à défaut salade rouge feuille de chêne).
200 g de tomate
100 g d’oignon
15 cl de vin de Vouvray sec
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
4 c. a soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment de Cayenne
Sel et poivre du moulin

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  1. Laver séparément les coquillages dans plusieurs eaux pour enlever le sable.
  2. Dans une casserole, placer les bigorneaux, couvrir avec de l'eau froide, un brin de thym et une feuille de laurier, porter à ébullition et cuire à petits bouillons 20 minutes.
  3. Dans une autre casserole, chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faire suer les oignons émincés sans coloratio 2 à 3 minutes, ajouter les coques, le thym, le laurier.
  4.  Verser le vin blanc.
  5. Couvrir, attendre l'ébullition, remuer et laisser cuire 3 à 4 minutes.
  6. Après cuisson, égoutter les coquillages, réserver le jus de cuisson des coques, et décortiquer tous les coquillages.
  7. Monder, épépiner la tomate et la tailler en dés de 5 mm.
  8. Émincer finement la dulse.
  9. Découper 4 feuilles de papier sulfurisé de 40 cm x 30 cm.
  10. Placer au centre de chaque feuille, un filet de St Pierre, saler et poivrer, déposer ensuite les coquillages, les dés de tomate et les algues.
  11. Ajouter une cuillère à soupe de jus de cuisson de coques et quelques gouttes d'huile d'olive.
  12. Fermer les papillotes en repliant les bords et en les maintenant fermés avec des agrafes.
  13. Cuire au four 10 minutes à 190 °C. Servir dès la sortie du four.

Guy Martin.
Recette entrant dans le cadre de la collaboration des vignerons de vouvray et du chef Guy martin autour de l'événement : La vie en Vouvray

Vouvray - Les Tries et sa Pastilla aux fraises.
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