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Il nous arrive à tous d'être à cour d'idée ou bien d'avoir envie de déboucher une bouteille mais ne pas savoir comment l'accorder... Vous trouverez ici quelques accords mets et Champalou que nous avons testé pour vous avec régal ... Si vous aussi vous avez une recette se mariant à nos vins et que vous désirez la partager, nous la mettrons en ligne avec grand plaisir !!! Bon appétit...

Liste des recettes

Vouvray - Le Brut et son Omelette Norvégienne.

Préparation : 1 h
Cuisson : 30 min
Congélation : 1h + 1h

Pour 8 personnes:
Pour la génoise:
4 oeufs
120 g de farine tamisée
120 g de sucre
Pour la garniture:
100 g de sucre
50 g d'amandes entières décortiquées
6 cuil à soupe d'armagnac
30 cl de crème glacée à la vanille
pour la meringue Italienne:
5 blancs d4oeufs
280 g de sucre

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1- Préparer la génoise: préchauffez le four à 160° (th 5-6). Dans une jatte, fouettez les oeufs et le sucre pour faire blanchir le mélange. Posez la jatte dans une casserole aubain-marie et fouettez jusqu'à ce que la préparation double de volume. Hors du feu, continuez à fouetter jusqu'à refroidissement, puis ajoutez délicatement la farine à la spatule.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie (30 x 40 cm) tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparez les amandes: dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à café d'eau et 30 g de sucre. Lorsque de petites bulles se forment, ajoutez les amandes. Enrobez-les de sucre et laissez cuire 3 min en remuant avec une cuillère en bois. Laissez refroidir les amandes sur du papier sulfurisé, puis concassz-les et reservez.
Préparez un sirop: dans une casserole, portez à ébullition 15 cl d'eau et 70 g de sucre. Laissez frémir pendant 5 min. Puis, hors du feu, ajoutez une cuillère à soupe d'armagnac.
2- Formez 2 disques dans la génoise (à l'emporte pièce) d'environ 15 cm de diamètre. Sur un plat déposez un des disque de génoise. A l'aide d'un pinceau, imbibez-le de sirop à l'armagnac. Recouvrez de crème glacée (environ 3 cm d'épaisseur). Parsemez d'amandes, couvrez du second disque et imbibez le de sirop. Placez au congélateur 1h.
3- Préparez la meringue: dans une casserole, faites un sirop en portant les 280 g de sucre et 8,5 cl d'eau à 126°C. Dans la cuve du robot, faites mousser les blanc d'oeufs, puis versez le sirop chaud en filet en fouettant. Laissez tourner le robot 10 min.
Sortez le gâteau du congélateur, recouvrez le dessus et les bords de meringue sur une épaisseur d'environ 2 cm. Replacez le tout au congélateur au moins 1 h.
Un peu avant de servir, préchauffez le four à 240°C (th8). enfournez le gâteau congelé pour quelques minutes, juste pour que la meringue caramélise un peu. Dans une petite casserole faites chauffer le reste d'armagnac. Arrosez avec l'armagnac chaud, faites flamber l'omelette à table.
Dégustez aussitôt !

Accord suggéré par le magazine FOU de PATISSERIE Nov-Dec 2014.

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