Accords mets et vins
Recettes en accord avec le Vouvray Sec Classic des Champalou
- Salade de potirons aux noix et à la feta
Préparation : 15min, Cuisson : 10min pour 2 personnes
Ingrédients : 400g de potiron ; 50g de noix concassées ; 50g de feta ; 50g de mâche ; 2c. à soupe d’huile de noix ; 2c. à soupe d’huile d’olive ; 2 pincées de piment de Cayenne ; sel, poivre ; ficelle de cuisine
- Préchauffez le four à 210°C
- Pelez et coupez le potiron en cubes de 2cm de côté. Découpez 2 carrés de papier cuisson, de 30cm de côté. Au centre de chaque feuille, placez les morceaux de potiron, arrosez de 1c. à soupe d’huile d’olive, parsemez d’une pincée de piment, salez et poivrez.
- Refermez les papillotes en attachant bien chaque extrémité avec de la ficelle de cuisine. Répartissez-les sur la plaque du four et enfournez pour 10 min.
- Répartissez dans deux assiettes les cubes de potiron, la mâche, les noix et la feta émiettée. Arrosez d’huile de noix et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Cake d’épeautre aux légumes et aux graines
Préparation : 55min, Repos : 45min , Cuisson : 1h20 , pour 6-8 personnes
Ingrédients : 250g de farine d’épeautre T70 ; 250g de courge butternut ; 200g de champignons de Paris ; 5-6 fleurettes de brocoli ; 200g d’abondance ou de comté ; 5 œufs ; 2 oignons ; 4 grosses gousses d’ail ; 16cl de lait ; 5c. à soupe de graines de lin ; 3c. à soupe de graines de courge ; ½ botte de persil plat ; 1 botte d’aneth ; 1 botte de ciboulette ; 1 sachet de levure chimique ; 10g de beurre ; 8cl d’huile d’olive + 3c. à soupe ; Sel, poivre ; 1 moule à cake de 27x8cm
- Emincez les oignons. Epluchez la courge, coupez-la en gros dés. Nettoyez les champignons, coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur. Chauffez 3c. à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez les oignons, la courge et les champignons, faites revenir 12 min à feu moyen. Assaisonnez généreusement.
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition, versez les fleurettes de brocoli et faire cuire 2 min. Egouttez6les.
- Beurrez un grand moule à cake et tapissez ses parois de graines de lin. Conservez au réfrigérateur.
- Pressez l’ail, nettoyez les herbes. Ciselez la ciboulette, prélevez les pluches d’aneth et le persil, râpez le fromage.
- Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Versez petit à petit le liquide sur la farine, tout en remuant au fouet. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le fromage, l’ail et les herbes. Assaisonnez. Prélevez les oignons dans la poêle et mélangez-les à la pâte.
- Versez un tiers de la pâte dans le moule. Ajoutez ensuite la courge et les champignons. Versez le reste de la pâte, puis enfoncez les fleurettes de brocoli dans le cake. Recouvrez le dessus de graines de courge. Enfournez pour 25min, puis baissez les four à 160°C et poursuivre la cuisson 40min.
- Démoulez, laissez complètement refroidir avant de déguster ou de le filmer pour le conserver.
- Filet mignon, pommes de terre nouvelles et sauce anisée
Préparation : 15min , Cuisson : 30min , pour 6 personnes
Ingrédients : 2 filets mignons de porc ; 1kg de pommes de terre nouvelles ; 40g de beurre ; 2cm de gingembre ; 25cl de vin blanc ; 2 branches de romarin ; 4 brins de thym ; 3 étoiles de badiane (anis étoilé) ; 5cl de sauce soja sucrée ; 5cl de sauce aigre-douce ; 2c. à soupe rases de sucre roux ; 1 c. à soupe d’huile de sésame ; Sel, poivre
- Préchauffez le four à 200°C. Brossez les pommes de terre sous l’eau, coupez-les en deux si elles sont grosses, puis déposez-les dans un plat à four. Répartissez le beurre découpé en parcelles, parsemez de feuilles de thym et de romarin finement ciselées, salez, poivrez et enfournez pour 30min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Pendant ce temps, pelez et hachez le gingembre. Faites-le revenir dans une sauteuse avec l’huile de sésame à feu vif pendant 1 à 2 min. Ajoutez le vin blanc, la sauce soja sucrée, la sauce aigre-douce, le sucre et les étoiles de badiane. Laissez mijoter 5min puis ajoutez les filets mignons, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 30min, en retournant la viande plusieurs fois.
- Servez la viande coupée en tranches avec les pommes de terre rôties et nappez le tout de sauce.
Recettes en accord avec Les Fondraux des Champalou
- Brochettes de poulet colombo
Préparation : 20min , Cuisson : 5min, Attente : 20min, pour 6 personnes
Ingrédients : 1 mangue ; 1 c. à soupe de pâte de colombo (rayon épices) ; 1 gousse d’ail hachée, 1 c. à soupe de coriandre ciselée ; 1 citron vert ; 2c. à soupe d’huile ; 2 blancs de poulet ; Sel et poivre ; Piques en bois
- Epluchez la mangue et coupez sa chair en dés. Réservez au frais. Mélangez la pâte de colombo avec l’ail, la coriandre, le jus du citron vert, l’huile et un peu d’eau si besoin. Salez, poivrez.
- Disposez le poulet coupé en morceaux dans un plat creux. Recouvrez de la marinade et mélangez avec soin pour bien enrober la viande. Filmez au contact. Réfrigérez 20min.
- Enfilez les morceaux de poulet sur des piques en bois en alternant avec un dé de mangue. Cuisez les brochettes à la plancha, sur un gril en fonte ou encore dans une poêle bien chaude, 5 min en les retournant souvent. Servez et dégustez aussitôt.
- Quiche à la ricotta et au thym
Préparation : 15min, Repos : 30min, Cuisson : 40min, pour 4 personnes
Ingrédients : 200g de ricotta ; 45g de parmesan fraîchement râpé (facultatif) ; 20cl de lait entier ; 5 brins de thym ; 3 œufs ;1 pâte brisée ; Sel, poivre
- Foncez un moule à tarte ou à manquer avec la pâte, piquez avec une fourchette et placez au réfrigérateur pour 30min.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Fouettez légèrement les œufs, ajoutez la ricotta et le lait, et puis les feuilles de thym et le parmesan râpé. Salez et poivrez.
- Versez sur le fond de tarte et enfournez pour 40min environ. Baissez la température à 180°C au besoin : la quiche doit être bien dorée.
- Servez avec une salade d’herbes ou de jeunes pousses.
Recettes en accord avec Le Portail des Champalou
- Chirashi de thon et de saumon
Préparation : 20min, Cuisson : 10min, pour 4 personnes
Ingrédients : 150g de filet de thon ; 150g de filet de saumon ; 150g de riz pour sushi ou pour risotto ; 1 avocat ;1 concombre ; 1 ciboule ; 1 brin de coriandre ; 2c. à soupe de sucre ; 1c. à soupe de sésame, 1c. à soupe de graines de pavot ; 5cl de vinaigre de riz ; 5cl de sauce soja sucrée ou non
- Faites cuire le riz dans une grande casserole d’au bouillante salée comme indiqué sur le paquet et rincez-le à l’eau froide.
- Faites chauffer le vinaigre de riz et ajoutez le sucre, versez le tout sur le riz, mélangez et laissez refroidir.
- Ôtez la peau des filets de poisson et coupez-les en cubes. Epluchez le concombre et l’avocat. Ôtez les graines du concombre et coupez-le en lamelles. Coupez l’avocat en petites morceaux. Emincez la ciboule.
- Répartissez le riz dans des assiettes creuses, déposez dessus des cubes de poisson, le concombre ,l’avocat et la ciboule. Ajoutez la coriandre ciselée et parsemez avec des graines de sésame et de pavot.
- Assaisonnez avec la sauce soja à votre convenance.
Préparation : 15min, Cuisson : 1h, pour 6 personnes
Ingrédients : 8 pommes de terre ; 1 courgette ; 2 tomates ; 2 carottes ; 1 verre d’huile d’olive ; du cumin ; du safran ; sel et poivre ; 1 verre d’eau ; 4 morceaux de selles d’agneau ; 2 oignons ; des olives vertes
- Versez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou sur la plaque
- Lorsque l’huile est bien chaude, faites revenir la viande de chaque côté (environ 10min)
- Baissez un peu le feu et placez les légumes, lavés et découpés grossièrement en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carottes, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, d’épices , de sel et de poivre.
- Arrosez un peu d’eau, saupoudrez de safran jaune, pour donner de la couleur et déposez les olives vertes.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux, pendant 30min.
- Au bout de ce temps, placez sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrez et laissez cuire encore 15min.
- Servez chaud, directement sur la table, accompagné de semoule, de vin blanc Le Portail Champalou et de pain sans levain.
Recettes en accord avec le Vouvray Champalou Brut
- Tartare acidulé de fruits frais
Préparation : 20min , Cuisson : 5min, pour 4 personnes
Ingrédients : 60g de sucre en poudre ; 1 gousse de vanille ; 6 brins de basilic ; 3c. à soupe de sirop de sucre de canne ;500g de fraises ; 500g d’abricots ; cercles de cuisine
- Portez à ébullition 6 cuillerées à soupe d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Retirez du feu. Laissez infuser jusqu’à refroidissement.
- Rincez le basilic, ébouillantez les feuilles. A la reprise de l’ébullition, rafraîchissez-les, égouttez-les et mixez-les avec le sirop de sucre de canne.
- Rincez les fruits. Equeutez les fraises et dénoyautez les abricots. Détaillez les fruits en tout petites dés. Incorporez le sirop vanillé et mélangez.
- Dressez à l’aide de cercles les tartares de fruits sur les assiettes. Entourez du sirop de basilic. Servir très frais.
Astuce : Si vous n'avez pas de cercle, moulez le tartare en dômes sur des assiettes en vous aidant d'un petit bol et décorez-les avec de fines tranches de fraises pour qu'ils se tiennent.
- Semi-freddo nougat-framboises
Préparation : 20min, Cuisson : 10min, Attente : 6h, pour 6 personnes
Ingrédients : 3 œufs + 2 jaunes ; 1 c. à café d’extrait de vanille ; 220g de sucre en poudre + 2c. à soupe ; 50cl de crème fleurette ; 300g de nougat ; 240g de framboises ; 22cl de vin blanc moelleux
- Portez une grande casserole à moitié remplie d’eau à ébullition. Dans un bol en métal, placez les œufs, les jaunes, l’extrait de vanille et le sucre. Placez le bol dans la casserole et fouettez jusqu’à épaississement (8min). Hors du feu, fouettez jusqu’à refroidissement.
- Fouettez la crème en chantilly, mélangez-la à la préparation, réservez.
- Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake en métal. Couvrez d’une couche de nougat coupé en tranches et versez la préparation restante. Terminez par une couche de nougat. Mettez le moule 6h au congélateur. Mélangez les framboises, le vin et le sucre restant. Conservez au frais.
- Démoulez le semi-freddo et servez avec les framboises marinées.
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