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  • Saveurs complices

     Accords mets et vins 

     

             Recettes en accord avec le Vouvray Sec Classic des Champalou

    Préparation : 15min, Cuisson : 10min pour 2 personnes

    Ingrédients : 400g de potiron ; 50g de noix concassées ; 50g de feta ; 50g de mâche ; 2c. à soupe d’huile de noix ; 2c. à soupe d’huile d’olive ; 2 pincées de piment de Cayenne ; sel, poivre ; ficelle de cuisine

     

    Préparation : 55min, Repos : 45min , Cuisson : 1h20 , pour 6-8 personnes

    Ingrédients : 250g de farine d’épeautre T70 ; 250g de courge butternut ; 200g de champignons de Paris ; 5-6 fleurettes de brocoli ; 200g d’abondance ou de comté ; 5 œufs ; 2 oignons ; 4 grosses gousses d’ail ; 16cl de lait ; 5c. à soupe de graines de lin ; 3c. à soupe de graines de courge ; ½ botte de persil plat ; 1 botte d’aneth ; 1 botte de ciboulette ; 1 sachet de levure chimique ; 10g de beurre ; 8cl d’huile d’olive + 3c. à soupe ; Sel, poivre ; 1 moule à cake de 27x8cm

    Préparation : 15min , Cuisson : 30min , pour 6 personnes

    Ingrédients : 2 filets mignons de porc ; 1kg de pommes de terre nouvelles ; 40g de beurre ; 2cm de gingembre ; 25cl de vin blanc ; 2 branches de romarin ; 4 brins de thym ; 3 étoiles de badiane (anis étoilé) ; 5cl de sauce soja sucrée ; 5cl de sauce aigre-douce ; 2c. à soupe rases de sucre roux ; 1 c. à soupe d’huile de sésame ; Sel, poivre

     

     

    Recettes en accord avec Les Fondraux des Champalou 

     

    Préparation : 20min , Cuisson : 5min, Attente : 20min, pour 6 personnes

    Ingrédients : 1 mangue ; 1 c. à soupe de pâte de colombo (rayon épices) ; 1 gousse d’ail hachée, 1 c. à soupe  de coriandre ciselée ; 1 citron vert ; 2c. à soupe d’huile ; 2 blancs de poulet ; Sel et poivre ; Piques en bois

    Préparation : 15min, Repos : 30min, Cuisson : 40min, pour 4 personnes

    Ingrédients : 200g de ricotta ; 45g de parmesan fraîchement râpé (facultatif) ; 20cl de lait entier ; 5 brins de thym ; 3 œufs ;1 pâte brisée ; Sel, poivre

     

    Recettes en accord avec Le Portail des Champalou 

     

    Préparation : 20min, Cuisson : 10min, pour 4 personnes

    Ingrédients : 150g de filet de thon ; 150g de filet de saumon ; 150g de riz pour sushi ou pour risotto ; 1 avocat ;1 concombre ; 1 ciboule ; 1 brin de coriandre ; 2c. à soupe de sucre ; 1c. à soupe de sésame, 1c. à soupe de graines de pavot ; 5cl de vinaigre de riz ; 5cl de sauce soja sucrée ou non

     

    Préparation : 15min, Cuisson : 1h, pour 6 personnes

    Ingrédients : 8 pommes de terre ; 1 courgette ; 2 tomates ; 2 carottes ; 1 verre d’huile d’olive ; du cumin ; du safran ; sel et poivre ; 1 verre d’eau ; 4 morceaux de selles d’agneau ; 2 oignons ; des olives vertes

     

    Recettes en accord avec le Vouvray Champalou Brut 

     

    Préparation : 20min , Cuisson : 5min, pour 4 personnes

    Ingrédients : 60g de sucre en poudre ; 1 gousse de vanille ; 6 brins de basilic ; 3c. à soupe de sirop de sucre de canne ;500g de fraises ; 500g d’abricots ; cercles de cuisine

    Astuce : Si vous n'avez pas de cercle, moulez le tartare en dômes sur des assiettes en vous aidant d'un petit bol et décorez-les avec de fines tranches de fraises pour qu'ils se tiennent.

    Préparation : 20min, Cuisson : 10min, Attente : 6h, pour 6 personnes

    Ingrédients : 3 œufs + 2 jaunes ; 1 c. à café d’extrait de vanille ; 220g de sucre en poudre + 2c. à soupe ; 50cl de crème fleurette ; 300g de nougat ; 240g de framboises ; 22cl de vin blanc moelleux

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