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    Dans la cave, nous seuls guidons nos vinifications afin de mettre en valeur nos terroirs et l’identité du millésime. Nous n’avons pas de conseils extérieurs qui nous pousseraient à suivre les modes et les tendances. Aussi, chaque vin est unique et les bouteilles bues à Montréal sont les mêmes que celles bues à Vouvray, New York ou Sydney. Les équilibres ne sont pas réalisés en fonction des pays de destinations mais par rapport à notre idéal de Chenin.

    Les baies sont pressées respectueusement, puis les jus sont débourbés 1 ou 2 fois suivant le besoin. Les fermentations sont naturelles et réalisées à faible température pour garder la fraicheur. La cave se dessine toujours par terroir mais se travaille en fonction du millésime. Il nous faut adapter notre vinification en fonction des années qui sont tantôt vives et minérales tantôt rondes et ensoleillées.

    Nous souhaitons garder la finesse que nous aimons dans notre cépage en lui laissant l’identité de son millésime.

    Vouvray BRUT ou l’effervescence du chenin

    Terroir : Argilo-calcaire

    Vinification et élevage : Nous travaillons notre Brut selon La Méthode Traditionnelle en l'agrémentant de touches personnelles.

    Les vendanges se font tôt le matinpour profiter des températures fraiches. Les grappes sont pressées respectueusement et délicatement à l’aide de pressoirs pneumatiques. Les jus, sélectionnés rigoureusement font leurs fermentations à faible température. Après cette étape, le vin sera élevé sur ses lies finespendant quelques années pour les « vins de réserve », avant l’assemblage des différents millésimespour la mise en bouteilles. Vient alors l’étape décisive de la prise de mousse, cette seconde fermentation en bouteille étant réalisée avec les sucres naturels des raisins, laissés au préalable dans le vin. Nos bouteilles resteront 2 ans sur latte avant l’étape finale du dégorgement à la volée.

    Ce sont toutes ces touches personnelles qui donnent à notre Méthode Traditionnelle son raffinement et ses bulles crémeuses et délicates.

    Accord mets et vin : Le Brut est l'ami de la fête par excellence, il est idéal pour l'apéritif et la fin de repas. Son équilibre conviendra aussi tout au long d'un dîner raffiné.

    L’argilo-calcaire et son équilibre Vouvray SEC CLASSIC

    Terroir : Argilo-calcaire

    Vinification et élevage : Le raisin est récolté tôt le matin, pour bénéficier des températures fraîches. C’est après cette étape décisive que les grappes sont pressées respectueusement à l’aide de pressoirs pneumatiques. Après une sélection rigoureuse, les jus font leur fermentation à faible température en cuve. Viendra ensuite l’élevage sur lies fines, ce qui apportera au vin : fraîcheur, corps, finesse et délicatesse.

    Accord mets et vin : Avec le Classic, c'est un vin frais et fruité qui s'exprime. L'association de sa fraîcheur et de parfums délicats permettent de le servir sur des poissons et viandes blanches grillés, des coquillages, des tians de légumes et des mets Japonais. Idéal pour l'apéritif. À servir à 10 °C.

    Le Sec Classic 2015 est classé dans le TOP des 100 meilleurs vins du Val de Loire du WINE SPECTATOR.

    Vouvray LES FONDRAUX, la complexité de l’argilo-siliceux

    Terroir : argilo-siliceux 

    Vinification et élevage : Les raisins issus des terroirs Argilo-Siliceux sont récoltés tôt le matin, pour bénéficier des températures fraiches. C’est après cette étape décisive que les grappes sont pressées respectueusement à l’aide de pressoirs pneumatiques. Les jus sont sélectionnés et entonnés dans nos double-barriques de plusieurs vins.

    La fermentation se déroule lentement et à faible température. Après un suivi quotidien, la fermentation est stoppée naturellement par le froid pour obtenir un équilibre de type demi-sec. Le vin est ensuite élevé sur ses lies fines, toujours dans ses fûts…

    Accord mets et vin : Les Fondraux sont notre équilibre demi-sec. Ils contiennent toujours des sucres résiduels qui offrent une entrée de bouche savoureuse et concentrée. Le registre des fleurs blanches s'impose, offrant un équilibre mêlant fraîcheur, rondeur, minéralité, et vivacité. Jeune, les Fondraux sont plaisants sur les poissons de rivière, charcuteries, fromages de chèvre, cuisine sucrée-salée. Puis, en mûrissant quelques années, les parfums nous emmènent sur les plats épicés (cumin, coriandre…) et les viandes blanches.

    Vouvray LE PORTAIL, la puissance des sols argileux

    Terroir : Argile

    Vinification et élevage : La vendange est récoltée tôt le matin afin de préserver la fraîcheur des arômes.

    Après un pressurage doux et long dans nos pressoirs pneumatiques, Le moût est débourbé à froid puis directement entonné dans ses fûts de 500 L. La fermentation se déroule lentement à faible température. Une fois la fermentation terminée, le vin restera dans ses fûts et sur ses lies « grossières » pendant près d’un an et demi. Au cours de son affinage, le Portail est bâtonné de façon très régulière pour lui donner corps, matière et complexité.

    Accord mets et vin : Le Portail est un vin de gastronomie ; sa rondeur, son opulence et son fruité s'équilibre à merveille avec les chairs délicates. Les crustacés, tels que les homards et les coquilles Saint-Jacques se prêteront à ce mariage de saveurs ; tout comme les viandes blanches et poissons délicatement épicés. N'hésitez pas à servir le Portail sur un plateau de fromages, c'est exquis…

    Afin de révéler au mieux son caractère, nous vous conseillons de le carafer une petite heure au préalable et de le servir à 10 °C.

    Vouvray LA MOELLEUSE ou la douceur des terroirs argilo-siliceux

    Terroir : Argilo-siliceux

    Vinification et élevage : La Moelleuse est une cuvée singulière, qui est issue d’une sélection de vendange où sont équilibrés « raisins sains » et grains concentrés. Suivant les millésimes, cette concentration en sucre est obtenue grâce au développement de la pourriture noble, le Botrytis Cinerea, ou bien par passerillage. C’est pourquoi nous ne pouvons élever cette cuvée tous les ans. Issue de nos terroirs Argilo-Siliceux, la vendange est pressée de façon très délicate. Puis, la fermentation se déroule très lentement dans les doubles-barriques. Les dégustations régulières nous guident dans la recherche de l’équilibre où la fraîcheur du Chenin balance l’onctuosité des sucres. Puis, commencent l’élevage et la maturation sur lies fines.

    Accord mets et vin : Dans sa prime jeunesse, La Moelleuse rappelle un fruit croquant plein de délicatesse. Après 18 à 24 mois, son équilibre prend des rondeurs en bouche, devient plus miellé et sa couleur s'intensifie ainsi que son bouquet. Sa douceur est très agréable à l'apéritif quand les papilles sont en attente… À table, les accords classiques sont incontournables : foie gras, fromages à pâte persillée et même certains St Maure de Touraine. Elle s'accordera très bien sur les viandes ou volailles confites, et avec les desserts à base de fruits… 

    S'il vous est possible de carafer La Moelleuse une petite heure avant de la servir, elle en sera d'autant plus belle. La servir à 10 °C.

    La Moelleuse 2015 est classée dans le TOP des 100 meilleurs vins du Val de Loire du WINE SPECTATOR.

     

    Vouvray LES TRIES, l’exception en bouteille

    Terroir : Argilo-siliceux 

    Vinification et élevage : Triée grain par grain, cette vendange exceptionnelle n’est réalisée que les grandes années de liquoreux. Depuis 1984, 7 millésimes ont vu le jour.

    À la vigne, les grains concentrés sont cueillis un à un, favorisant ainsi une grande concentration en sucre. Suivant les millésimes, cette concentration en sucre est obtenue grâce au développement de la pourriture noble, « le Botrytis Cinerea », ou bien par passerillage. Le pressurage est très délicat et long. La fermentation et l’élevage se font eux aussi en douceur et en longueur en doubles-barriques. Cette cuvée demande une grande rigueur, tant à la vigne qu’à la cave et elle est pour nous une récompense incroyable.

    Accord mets et vin : « Les tries » est un vin de moments, d'émotions, de sensations… Une gourmandise qu'il est indispensable d'associer à une bonne compagnie !

    Sa douceur, sa complexité et sa subtilité sont une explosion de saveurs qui se suffisent à elles seules. Rien à dire de plus, c’est divin.

    Cette cuvée exceptionnelle n'a été produite que très rarement mais toujours dans l'éclat. La cuvée CC 1989 a d'ailleurs été gratifiée dans « Les 1001 vins qu'il faut avoir goûtés dans sa vie ».

    Les Tries 2015 sont classées dans le TOP des 100 meilleurs vins du Val de Loire du WINE SPECTATOR.

    Vouvray BRUT ou l’effervescence du chenin

    Terroir : Argilo-calcaire

    Vinification et élevage : Nous travaillons notre Brut selon La Méthode Traditionnelle en l'agrémentant de touches personnelles.

    Les vendanges se font tôt le matinpour profiter des températures fraiches. Les grappes sont pressées respectueusement et délicatement à l’aide de pressoirs pneumatiques. Les jus, sélectionnés rigoureusement font leurs fermentations à faible température. Après cette étape, le vin sera élevé sur ses lies finespendant quelques années pour les « vins de réserve », avant l’assemblage des différents millésimespour la mise en bouteilles. Vient alors l’étape décisive de la prise de mousse, cette seconde fermentation en bouteille étant réalisée avec les sucres naturels des raisins, laissés au préalable dans le vin. Nos bouteilles resteront 2 ans sur latte avant l’étape finale du dégorgement à la volée.

    Ce sont toutes ces touches personnelles qui donnent à notre Méthode Traditionnelle son raffinement et ses bulles crémeuses et délicates.

    Accord mets et vin : Le Brut est l'ami de la fête par excellence, il est idéal pour l'apéritif et la fin de repas. Son équilibre conviendra aussi tout au long d'un dîner raffiné.

    L’argilo-calcaire et son équilibre Vouvray SEC CLASSIC

    Terroir : Argilo-calcaire

    Vinification et élevage : Le raisin est récolté tôt le matin, pour bénéficier des températures fraîches. C’est après cette étape décisive que les grappes sont pressées respectueusement à l’aide de pressoirs pneumatiques. Après une sélection rigoureuse, les jus font leur fermentation à faible température en cuve. Viendra ensuite l’élevage sur lies fines, ce qui apportera au vin : fraîcheur, corps, finesse et délicatesse.

    Accord mets et vin : Avec le Classic, c'est un vin frais et fruité qui s'exprime. L'association de sa fraîcheur et de parfums délicats permettent de le servir sur des poissons et viandes blanches grillés, des coquillages, des tians de légumes et des mets Japonais. Idéal pour l'apéritif. À servir à 10 °C.

    Le Sec Classic 2015 est classé dans le TOP des 100 meilleurs vins du Val de Loire du WINE SPECTATOR.

    Vouvray LES FONDRAUX, la complexité de l’argilo-siliceux

    Terroir : argilo-siliceux 

    Vinification et élevage : Les raisins issus des terroirs Argilo-Siliceux sont récoltés tôt le matin, pour bénéficier des températures fraiches. C’est après cette étape décisive que les grappes sont pressées respectueusement à l’aide de pressoirs pneumatiques. Les jus sont sélectionnés et entonnés dans nos double-barriques de plusieurs vins.

    La fermentation se déroule lentement et à faible température. Après un suivi quotidien, la fermentation est stoppée naturellement par le froid pour obtenir un équilibre de type demi-sec. Le vin est ensuite élevé sur ses lies fines, toujours dans ses fûts…

    Accord mets et vin : Les Fondraux sont notre équilibre demi-sec. Ils contiennent toujours des sucres résiduels qui offrent une entrée de bouche savoureuse et concentrée. Le registre des fleurs blanches s'impose, offrant un équilibre mêlant fraîcheur, rondeur, minéralité, et vivacité. Jeune, les Fondraux sont plaisants sur les poissons de rivière, charcuteries, fromages de chèvre, cuisine sucrée-salée. Puis, en mûrissant quelques années, les parfums nous emmènent sur les plats épicés (cumin, coriandre…) et les viandes blanches.

    Vouvray LE PORTAIL, la puissance des sols argileux

    Terroir : Argile

    Vinification et élevage : La vendange est récoltée tôt le matin afin de préserver la fraîcheur des arômes.

    Après un pressurage doux et long dans nos pressoirs pneumatiques, Le moût est débourbé à froid puis directement entonné dans ses fûts de 500 L. La fermentation se déroule lentement à faible température. Une fois la fermentation terminée, le vin restera dans ses fûts et sur ses lies « grossières » pendant près d’un an et demi. Au cours de son affinage, le Portail est bâtonné de façon très régulière pour lui donner corps, matière et complexité.

    Accord mets et vin : Le Portail est un vin de gastronomie ; sa rondeur, son opulence et son fruité s'équilibre à merveille avec les chairs délicates. Les crustacés, tels que les homards et les coquilles Saint-Jacques se prêteront à ce mariage de saveurs ; tout comme les viandes blanches et poissons délicatement épicés. N'hésitez pas à servir le Portail sur un plateau de fromages, c'est exquis…

    Afin de révéler au mieux son caractère, nous vous conseillons de le carafer une petite heure au préalable et de le servir à 10 °C.

    Vouvray LA MOELLEUSE ou la douceur des terroirs argilo-siliceux

    Terroir : Argilo-siliceux

    Vinification et élevage : La Moelleuse est une cuvée singulière, qui est issue d’une sélection de vendange où sont équilibrés « raisins sains » et grains concentrés. Suivant les millésimes, cette concentration en sucre est obtenue grâce au développement de la pourriture noble, le Botrytis Cinerea, ou bien par passerillage. C’est pourquoi nous ne pouvons élever cette cuvée tous les ans. Issue de nos terroirs Argilo-Siliceux, la vendange est pressée de façon très délicate. Puis, la fermentation se déroule très lentement dans les doubles-barriques. Les dégustations régulières nous guident dans la recherche de l’équilibre où la fraîcheur du Chenin balance l’onctuosité des sucres. Puis, commencent l’élevage et la maturation sur lies fines.

    Accord mets et vin : Dans sa prime jeunesse, La Moelleuse rappelle un fruit croquant plein de délicatesse. Après 18 à 24 mois, son équilibre prend des rondeurs en bouche, devient plus miellé et sa couleur s'intensifie ainsi que son bouquet. Sa douceur est très agréable à l'apéritif quand les papilles sont en attente… À table, les accords classiques sont incontournables : foie gras, fromages à pâte persillée et même certains St Maure de Touraine. Elle s'accordera très bien sur les viandes ou volailles confites, et avec les desserts à base de fruits… 

    S'il vous est possible de carafer La Moelleuse une petite heure avant de la servir, elle en sera d'autant plus belle. La servir à 10 °C.

    La Moelleuse 2015 est classée dans le TOP des 100 meilleurs vins du Val de Loire du WINE SPECTATOR.

     

    Vouvray LES TRIES, l’exception en bouteille

    Terroir : Argilo-siliceux 

    Vinification et élevage : Triée grain par grain, cette vendange exceptionnelle n’est réalisée que les grandes années de liquoreux. Depuis 1984, 7 millésimes ont vu le jour.

    À la vigne, les grains concentrés sont cueillis un à un, favorisant ainsi une grande concentration en sucre. Suivant les millésimes, cette concentration en sucre est obtenue grâce au développement de la pourriture noble, « le Botrytis Cinerea », ou bien par passerillage. Le pressurage est très délicat et long. La fermentation et l’élevage se font eux aussi en douceur et en longueur en doubles-barriques. Cette cuvée demande une grande rigueur, tant à la vigne qu’à la cave et elle est pour nous une récompense incroyable.

    Accord mets et vin : « Les tries » est un vin de moments, d'émotions, de sensations… Une gourmandise qu'il est indispensable d'associer à une bonne compagnie !

    Sa douceur, sa complexité et sa subtilité sont une explosion de saveurs qui se suffisent à elles seules. Rien à dire de plus, c’est divin.

    Cette cuvée exceptionnelle n'a été produite que très rarement mais toujours dans l'éclat. La cuvée CC 1989 a d'ailleurs été gratifiée dans « Les 1001 vins qu'il faut avoir goûtés dans sa vie ».

    Les Tries 2015 sont classées dans le TOP des 100 meilleurs vins du Val de Loire du WINE SPECTATOR.

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